두부가 몸에 좋은지에 대한 궁금증 해결

작성자: Michael Merschel, 미국 심장 협회 뉴스

두부에 대해 이야기합시다.

식료품점에서 눈에 띄는 것은 너무나 단순하고 정직한 음식처럼 보였습니다. 하지만 나중에 온라인으로 확인한 후에는 장기적인 관계가 복잡해질 수 있다는 걱정이 들기 시작했습니다.

건강 전문가들의 두부에 대한 열정은 일종의 반복, 또 다시 반복되는 것으로 볼 수 있는 것이 사실이다. 또한, 여러분이 들어봤을 수도 있는 일부 소문에도 불구하고, 두부가 대부분의 사람들에게 건강한 식생활 패턴의 훌륭한 부분이 될 수 있다는 것도 사실입니다.

보스톤에 있는 Harvard TH Chan 공중 보건 학교의 영양 및 전염병학 부교수인 Qi Sun 박사는 "이것은 매우 영양가가 높은 식품입니다."라고 말했습니다.

두부라고도 불리는 두부는 대부분 콩과 물에 황산칼슘과 같은 응고제를 첨가하여 블록 형태로 압축한 것입니다. 미국 주류 슈퍼마켓에서는 수분 함량을 반영하는 경도에 따라 분류된 몇 가지 품종을 볼 수 있습니다. "연두부"는 압착되지 않아 커스터드만큼 두꺼울 수 있는 반면, 더 단단한 종류는 부드러운 치즈에 더 가깝습니다.

두부가 기원전 200년경에 탄생한 중국에서는 시트와 스틱, 발효 및 훈제 등 다양한 형태와 맛이 추가되었습니다. 아시아 전역에서는 튀김, 절인 음식, 속을 채운 음식으로 제공됩니다.

조미료는 다양할 수 있지만 "모두 두부라는 우산에 속합니다"라고 Sun은 말했습니다.

영양학적으로 두부는 사랑받을 만한 음식을 많이 제공합니다. 미국 농무부에 따르면 단단한 두부 반 컵에는 181칼로리, 11g의 지방과 함께 21.8g의 단백질이 함유되어 있습니다. 그 지방의 대부분은 건강한 다중 불포화 지방입니다.

단백질 함량이 높기 때문에 두부는 동물성 고기의 좋은 대안이 됩니다. 연방 식이 지침에는 건강한 채식 식이 패턴의 일부로 두부가 포함되어 있으며, 2021년 미국 심장 협회 과학 성명에서는 심장 건강을 위해 식물성 단백질 선택을 강조하고 있습니다.

두부는 또한 신체에 필요한 모든 필수 아미노산을 함유하고 있으며 칼슘, 망간, 철, 비타민 A를 포함한 미네랄과 비타민이 풍부합니다.

두부와 기타 콩 식품도 이소플라본의 주요 공급원입니다. 이는 플라보노이드(다양한 건강상의 이점과 관련된 식물에서 생성된 화학물질)입니다.

그러나 두부, 콩 제품, 이소플라본은 복잡한 역사 때문에 "미국에서는 일관된 긍정적인 이미지를 갖고 있지 않다"고 Sun은 말했습니다.

1999년에 미국 식품의약국(FDA)은 콩 제품이 관상동맥 심장 질환을 예방해준다는 주장을 허용했습니다. 그 후, 2006년 AHA 과학 자문에서는 콩 이소플라본의 심혈관 혜택이 "기껏해야 미미하다"고 결론지었습니다.

FDA는 2007년부터 심장 건강 관련 주장을 재평가하기 시작했고 2017년에는 이를 철회할 것을 제안했습니다.

그러나 연구는 계속되었습니다. Sun은 210,000명이 넘는 미국 의료 전문가의 데이터를 조사한 Circulation에 발표된 2020년 연구의 수석 저자였으며, 그 결과 일주일에 두부를 한 번 이상 먹는 사람들은 거의 먹지 않는 사람들에 비해 심장 질환 위험이 18% 더 낮다는 사실을 발견했습니다. 두부를 먹었다.

그리고 중국의 약 50만 명이 포함된 유럽 영양 저널(European Journal of Nutrition)의 2021년 연구에서 심혈관 질환 병력이 없이 일주일에 4일 이상 콩을 먹은 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비해 심장마비로 사망할 확률이 더 낮았습니다. 콩을 전혀 또는 거의 먹지 않았습니다.

하지만 두부와 기타 콩 제품 역시 이소플라본이 약한 형태의 에스트로겐 호르몬처럼 기능하기 때문에 일부 사람들은 주의를 기울이게 됩니다. 그러나 콩이 남성에게 불임이나 다른 문제를 일으킬 수 있다는 우려는 "전혀 과학적 근거가 없다"고 Sun 씨는 말했습니다. 마찬가지로, 미국 암학회(American Cancer Society)에서는 콩 섭취에 따른 위험이 없다고 생각합니다.

Sun은 "대부분의 사람들에게 아무런 문제 없이 일상 식단에 두부를 포함시키는 것이 합리적이어야 합니다"라고 말했습니다.

그와 그의 가족은 "아마도 일주일에 3인분"을 먹는다고 Sun은 말했습니다. 그는 수프에 부드러운 두부를 사용하는 것을 좋아하고 전통적인 중국 냄비에 냉동하고 잘게 썬 단단한 두부를 사용하는 것을 좋아합니다.

미식가들은 요리에 사용되는 모든 음식의 맛을 흡수하는 두부의 능력을 높이 평가합니다. "제 말은 식단에 두부를 포함시키는 방법이 거의 무제한이라는 것입니다"라고 Sun은 말했습니다.